Cellulose(CMC) натрия карбоксиметилкрахмала в мороженом

Он одобрил карбоксиметилцеллюлоза, используя в пищу путем ФАО и ВОЗ, такие как мороженое.

Мороженое — вид замороженных продуктов, которая производится из воды, молоко, сахар, мальтоза, мальтодекстрин, съедобный жир и масло, свежее яйцо, составные стабилизатор и эмульгатора и съедобные сущность. Это признакам с мягким вкусом и хорошее питание. Вода является основным ингредиентом для мороженого, и хотя слишком много воды может эффективно уменьшить стоимость, аромат и вкус будет сильно пострадали. Например чрезмерное количество воды может ускорить образование грубой льда кристаллизации в кремах поэтому влияют на вкус. В индустрии мороженого есть несколько способов решения этой проблемы:

1 для увеличения содержания твердых веществ в производстве материалов. Обычно это осуществляется путем добавления более твердого материала, как дневник, сахар, мальтозы и пищевого жира и масла.

2. активизировать процесс старения и затвердевание. Поскольку это требует лучшего оборудования, это увеличит оборудование и затраты на эксплуатацию.

3 чтобы добавить определенное количество эмульгатора и стабилизатора. Это позволяет сравнительно более экономичным и безболезненного и полезно для контроля затрат. Эмульгатор – вид соединения добавка, которая производится из стабилизатора и загустителя, эмульгаторы и буфера агента. При использовании для мороженого это не только может улучшить структуру и вкус, но также может снизить стоимость. Как стабилизатор карбоксиметил целлюлоза также используется для производства составных стабилизаторов и эмульгаторов. Mix натрия карбоксиметилцеллюлоза вместе с carrageen и гуаровая камедь, то смесь может придать мороженое с высокой вязкостью и сделать структуру тонкой и гладкой, толстые и хороший вкус и повышают сопротивление против плавления.

Использование карбоксиметилцеллюлоза в мороженое может уменьшить количество кристалла грубой льда, увеличить белизну и объем. Он также может уменьшить использование твердого материала поэтому снижение себестоимости.

Есть 2 способа использования карбоксиметилцеллюлоза натрия в производстве мороженого:

Один, чтобы купить смеси эмульгаторов, которые содержат карбоксиметилцеллюлоза натрия. Этот метод главным образом адаптирован многих средних и мелких производителей мороженого.

Другим способом является производитель купить загустителей, эмульгаторы и буфера агента, а затем смешать их вместе. Это адаптирован некоторыми крупными производителями. Часто используемые загустители являются карбоксиметил целлюлоза, гуаровая камедь, carrageen, гуммиарабик, ксантановая камедь, Камедь рожкового дерева и пектиновые вещества и др. Часто используемые эмульгаторы являются моноглицерида, сахароза эфира, сахароза эфира, Span, Эстер polyglycerin, и др