КМЦ пищевого класса

Пищевая КМЦ может контролировать размер кристаллов в замороженных продуктах и ​​предотвращать расслоение между маслом и водой. В кислотной системе натриевые сорта КМЦ обладают хорошей стабильностью суспензии в кислотоустойчивых продуктах, могут эффективно улучшать стабильность раствора и импедансную способность белка. Натриевая карбоксиметилцеллюлоза может улучшать вкус и ощущение во рту, уменьшать синерезис продуктов, повышать качество и продлевать срок годности.

Пищевая КМЦ представляет собой порошок от белого до кремового цвета, без вкуса и запаха, со слегка кисловатым привкусом. Она растворяется в воде и образует прозрачный вязкий раствор при растворении в воде. КМЦ имеет высокую молекулярную массу и состоит из длинных цепей молекул целлюлозы. К этим цепям присоединены карбоксиметильные группы, которые придают пищевой КМЦ ее уникальные свойства.

Пищевая КМЦ может смешиваться с ксантановой камедью и гуаровой камедью для улучшения эксплуатационных характеристик, а также для резкого снижения себестоимости продукции. КМЦ имеет хорошие показатели кислотостойкости и стабильности. Особенно в напитках, она обладает такими свойствами, как предотвращение осаждения и расслоения напитков, улучшение вкуса и повышение термостойкости.

Основная функция пищевой КМЦ — загуститель, стабилизатор, усилитель прочности, влагоудерживающий агент, диспергирующий агент, связующий агент, суспензионный агент, пленкообразователь и т. д. в производстве продуктов питания и напитков, таких как мороженое, соки, фруктовые джемы, молочные продукты, пиво, молочнокислые напитки, йогурт, сиропы, хлебобулочные изделия, вино, соусы, приправы, мясные продукты и т. д.

● Пищевая КМЦ обладает хорошей кислотостойкостью, эмульгирующей и термической стабильностью, а также высокой прозрачностью в водном растворе. При использовании в жидком молоке, соевом молоке, молоке с фруктовым соком, арахисовом молоке, молочной кислоте, фруктовой кислоте и других кислых напитках она может сделать раствор стабильным и освежающим на вкус, а также может адаптироваться к обычно используемым процессам стерилизации, таким как UHT и пастеризация. Рекомендуемая дозировка составляет 0.3-0.5%.

● Пищевая КМЦ, используемая в качестве диспергатора и наполнителя в мороженом, может не только улучшить скорость расширения, но и предотвратить образование кристаллов льда, делая вкус мороженого тонким и гладким. Рекомендуемая дозировка составляет 0.25-0.35%.

● Функции загущения, суспензии и устойчивости к соли пищевой КМЦ делают такие приправы, как соевый соус и джем, конджи и напитки с мякотью стабильными и однородными, а также могут улучшить текстуру. Рекомендуемая дозировка составляет 0.3-0.8%.

● Уникальные формовочные и связующие свойства пищевой КМЦ могут повысить прочность, гладкую поверхность, улучшить вкус и снизить скорость дробления в лапше быстрого приготовления, печенье и замороженной выпечке. Рекомендуемая дозировка составляет 0.25-0.4%.

● Рекомендуемая дозировка пищевой КМЦ, используемой в желтом рисовом вине, пиве и других винных продуктах, составляет 0.5-5‰. Рекомендуемая дозировка в соевом молоке, хлебе, кунжутной пасте, ветчине, колбасе, лунном прянике и других продуктах для начинки тортов составляет 3-8‰.

Пищевая КМЦ хорошо известна как загуститель, стабилизатор и эмульгатор, который значительно улучшает текстуру обработанных пищевых продуктов. Она способствует повышению вязкости пищевых продуктов, а также улучшению их реологических свойств, создавая более гладкую консистенцию, желаемую потребителями. Это делает ее важным ингредиентом во многих различных видах блюд от мороженого до соусов, которые нравятся во всем мире.

Жидкий напиток
Добавление пищевой КМЦ в жидкий напиток позволяет равномерно распределить частицы, освежить цвет и продлить срок хранения.

Молочнокислый напиток
Добавление пищевой КМЦ может стабилизировать раствор, предотвратить образование осадка, улучшить вкусовые ощущения, повысить качество и термостабильность.

Молоко
В основном для соевого молока, арахисового молока, миндального молока и т. д. Добавление пищевой КМЦ может суспендировать, эмульгировать, стабилизировать продукт, предотвратить накопление жирных частиц, а также отбеливать, подслащивать и удалять запах сои.

Замороженные продукты (мороженое)
Добавление пищевого КМЦ в замороженные продукты может уменьшить образование кристаллов, предотвратить размораживание, сделать продукт более мягким, усилить белизну, увеличить объем и т. д.

Пшеничные продукты
Пищевая КМЦ в хлебе может сделать хлеб однородным (например, с текстурой, похожей на пчелиные соты), увеличить объем, уменьшить падение мякиша, предотвратить разрушение и сохранить свежесть и влажность.

Печенье, блин
При производстве печенья и блинов добавление пищевой КМЦ в пшеничную муку позволяет регулировать гибкость муки, улучшать текстуру, придавать лучшую форму, избегать ломкости, делать поверхность выпечки гладкой и яркой, улучшать хрусткость, вкус и ощущение во рту.

Соусы и начинки
Пищевая КМЦ подходит для соусов и начинок, таких как арахисовый соус, кунжутная паста, миндальный соус, смешанный рисовый отвар и т. д. Являясь основным веществом соуса, пищевая КМЦ обладает такими преимуществами, как хорошая растворимость в холодной или кипяченой воде, приятный мягкий вкус.

Храните пищевую КМЦ в сухом месте, вдали от влажности и сырости, так как это может привести к комкованию или деградации продукта. Поддерживайте прохладную, стабильную температуру для хранения, предпочтительно от 15 до 25 градусов (от 59 до 77 градусов по Фаренгейту), чтобы предотвратить риск деградации, вызванной нагреванием. Храните пищевую КМЦ вдали от прямых солнечных лучей и источников тепла, так как длительное воздействие света и высоких температур может поставить под угрозу ее стабильность и эффективность.

Поместите порошок КМЦ в контейнер (обратите внимание, что контейнер должен быть сухим), добавьте 95% этанола, чтобы полностью увлажнить его (до степени, в которой порошок КМЦ полностью увлажнится, обычно 1 г порошка КМЦ плюс этанол). Затем добавьте воду и быстро перемешайте, чтобы быстро достичь желаемого результата. Порошок нерастворим в этаноле, порошок, смоченный этанолом, диспергируется в мелкие частицы, и вода добавляется энергично, чтобы карбоксиметилцеллюлоза КМЦ полностью контактировала с водой и быстро расширялась, избегая недостатков, вызванных неспособностью молекул КМЦ контактировать с водой одновременно. Лучший эффект достигается при использовании гелевой матрицы фиксированного препарата тела.